Оптимизација формуле вина Мусалаис заснована на методологији површине одговора

Апстракт:

У овој студији, користећи вино Мусалаис као основно вино, и лековите и јестиве хомолошке биљке као што је црни вучја бобица,Цистанцхе десертицола, жижула и чичак као помоћни материјал, вино Мусалаис нове формуле припремљено је натапањем базног вина помоћним материјалима. Коришћењем укупног садржаја флавоноида и сензорног резултата као вредности одговора,формула вина Мусалаисје оптимизован једним фактором у комбинацији са тестовима површине одзива. Анализирани су основни физичко-хемијски индекси и истражени утицаји различитих помоћних материјала на физичко-хемијске индексе и сензорно оцењивање вина Мусалезе. Резултати су показали да је оптимална формула вина Мусалаис црни вучјак 8,8 г/Л, Ц. десертицола 8,3 г/Л, жижула 10,4 г/Л, морска кркавина 4,2 г/Л. Укупни садржај флавоноида у вину Мусалаис нове формуле достигао је у овим оптималним условима 0,61 г/Л, са сензорном оценом 91, а садржај укупних фенола, укупних флавоноида, фруктозе и глукозе повећан је за 0,45 г/Л, 0,29 г/Л, 5,15 г/Л, односно 5,15,13 г/Л. Сва 4 помоћна материјала могу повећати садржај јабучне киселине, фруктозе и глукозе у вину, а додавањем жижуле иЦ. десертицолазначајно је повећао садржај млечне киселине у вину, док је додавањем морске кркавине значајно повећан садржај укупних флавоноида у вину. Додатак помоћних материјала побољшао је органолептичку сложеност вина Мусалаис, а готово вино је имало добре укупне перформансе у погледу свеобухватности, изгледа, ароме, укуса и баланса.

Кључне речи: Мусалаис вино; помоћни материјал;укупан садржај флавоноида; сензорна евалуација

Познато биљно вино Цистанцхе у Кини

Контактирајте нас Купите сада

Као једно од важних нематеријалних културних баштина аутономног региона Синђанг Ујгур, традиционални процес прављења вина Мусалаис преноси се кроз генерације.
За разлику од конвенционалних метода производње вина, производња Мусалаја следи јединствен процес: сок од грожђа се екстрахује и кува да би се добила почетна ферментациона течност. Након хлађења на собну температуру, пребацује се у посуде за ферментацију за природну ферментацију[^1][^2]. Повремено, локални састојци као нпрЦистанцхе десертицола(Роу Цонг Ронг), додају се беле кајсије и гоји бобице, што га чини природним напитком са потенцијалним здравственим предностима[^3].

Студије Гао Ксиниу ет ал.[^4] су показале да се додавањем помоћних састојака као што су руже, може доћи до тога да се додају помоћни састојци као што су руже.Агастацхе ругоса, гоји бобице и суве кајсије могу побољшати квалитет Мусалаја. Конкретно, црне гоји бобице,Цистанцхе, црвене урме и морска кркавина не само да су богате нутритивном вредношћу већ поседују и значајна лековита својства. Црне гоји бобице су богате флавоноидима, полисахаридима и полифенолима[^5–6], и показале су антиоксидативне, антитуморске и имуномодулаторне ефекте[^7–9].Цистанцхе десертицолаје познат по својим антиоксидативним својствима, способности да регулише микробиоту црева и функцијама имунолошке модулације[^10–14], и често се користи у функционалним напицима и здравим винима[^15–16]. Црвене урме садрже обиље биоактивних једињења као нпрполисахариди, флавоноиди и полифеноли[^17], који доприносе здрављу гастроинтестиналног тракта и побољшању имунитета[^18–21]. Плодови морске кркавине су познати по својим антиоксидативним својствима и својствима против старења[^22–23].

У традиционалној производњи мусала, ови додаци се обично додају намакањем. Међутим, због недостатка стандардизованог знања у вези са техникама формулације, употреба састојака је често недоследна, што доводи до варијабилности у квалитету производа, што негативно утиче на развој Мусалаја[^4].

Познати Херб Цистанцхе виски на продају

У овој студији као основно вино коришћено је вино Мусалаис и четири лековите и јестиве биљке - црне гоји бобице,Цистанцхе десертицола, црвене урме и морска кркавина - изабрани су као додаци. Нова формула Мусалаиса припремљена је натапањем додатака у основно вино. Укупан садржај флавоноида и резултати сензорне евалуације коришћени су као главни индекси евалуације. Комбинација експеримената са једним фактором и методологије површине одговора (РСМ) коришћена је за оптимизацију процеса формулације. Поред тога, анализирана су основна физичко-хемијска својства нове формуле Мусалаис и истражен је утицај различитих додатака на њене физичко-хемијске параметре и сензорни квалитет. Циљ је да се у потпуности искористе нутритивна и лековита вредност ових састојака, обогате сорте производа Мусалаис и побољша њихов укупни квалитет.

3. Закључак

На основу резултата једнофакторских експеримената и накнадне оптимизације применом методологије површине одговора, оптимална формулација за вино Мусалаис одређена је на следећи начин: 8,8 г/Л црних гоји бобица, 8,3 г/ЛЦистанцхе десертицола, 10,4 г/Л црвених урми и 4,2 г/Л морске кркавине.

Под овим оптимизованим условима, укупан садржај флавоноида у новоформулисаним Мусалаисима је достигнут0.61 g/L, и тхесензорни резултат био је 91 поен, што указује на добро избалансирано тело и богату арому. У поређењу са базним вином, нова формулација је показала повећање укупних фенола (+0.45 г/Л), укупних флавоноида (+0.29 г/Л), фруктозе (+5.15 г/Л) и глукозе (+7.13 г/Л).

Сва четири помоћна састојка допринела су повећању нивоа јабучне киселине, фруктозе и глукозе у вину. Посебно, додавање црвених датума иЦистанцхезначајно повећан садржај млечне киселине (П < 0,05), док је морски бучак значајно повећао укупан садржај флавоноида (П < 0,05).

Додатак ових лековитих и јестивих састојака побољшао је сензорну комплексност Мусалаја. Финални производ је показао одличне укупне перформансе у погледу изгледа, ароме, укуса и баланса. Добијено вино Мусалаис показало је ајасна и светла боја, гладак и пун осећај у устима, дуготрајан укус, икарактеристичан карактер.