Утицај оптимизације процеса формулације и различитих третмана старењем на квалитет ликера Цистанцхе Десертицола
Nov 21, 2025
Абстрацт
【Циљ】Побољшати процес и квалитет ликера Цистанцхе десертицола, такође одредити оптимални третман старења. 【Метода】Тест је спроведен са Цистанцхе десертицола , медом (нектар жижуле), ликером Лициум и Маотаи са укусом као главним сировинама, а фуззи математичка метода сензорне евалуације је коришћена као индекси за оптимизацију формулације Цистанцхе ра десертицола и појединачни фактор течности за одређивање површине и одговора на површину материјала помоћу којих се одређују Цистанцхе десертицола ликер. Активни угаљ, микроталасни и ултразвучни таласи су коришћени да промовишу старење узорака вина припремљених Цистанцхе десертицола да анализирају и упореде основне физичке и хемијске индексе, антиоксидативну активност, састав ароме и сензорни квалитет сваке групе узорака вина и да истраже ефекте третмана старења на квалитет ликера Цистанцхе десертицола. 【Резултат】 Резултати су показали да је оптимална формулација ликера Цистанцхе десертицола 80,6% екстракта Цистанцхе десертицола, 8,1% меда и 11,3% екстракта Лициум. Укупан садржај ароматичних материја у припремљеном вину Цистанцхе десертицола био је 18 968.72 уг/Л. Сви третмани старења утицали су на компоненте ароме и сензорне квалитете вина припремљених Цистанцхе десертицола, међу којима су се повећале врсте виших алкохола у микроталасним и ултразвучним узорцима, а смањила укупна количина масних киселина. Међутим, садржај различитих арома једињења у групи за третман са активним угљем био је нижи од осталих узорака.међу којима је ултразвучни третман значајно повећао антиоксидативни капацитет и индексе боје припремљених вина (П < 0,05), укључујући а * вредност, Ц* аб вредност и вредност боје; Садржај и разноврсност испарљивих једињења у узорцима такође су били значајно већи. 【Закључак】 Закључено је да су индекси и квалитет ликера Цистанцхе десертицола након третмана ултразвучним старењем били бољи, а ова студија је пружила подршку подацима и теоријску референцу за производњуЦистанцхе десертицола ликер.
Кључне речи: ликер Цистанцхе десертицола; оптимизација процеса формулације; старење; ултразвучни; мирис
Цистанцхе десертицола ликер
Услуга подршке Вецистанцхе-а - највећи извозник цистанцхеа у Кини:
Е-пошта:wallence.suen@wecistanche.com
Цистанцхе десертицола Ма (Роу Цонг Ронг)се првенствено производи у Синђангу, Унутрашња Монголија, Шансију и Гансуу, Кина, и припада породици Оробанцхацеае [1]. Цистанцхе десертицола је висока зељаста биљка, типично висока 40–160 цм, са највећим делом тела која расте под земљом. Цвета од маја до јуна, а плоди од јуна до августа [2]. У најранијој постојећој кинеској фармаколошкој монографији, Шенонговом класику Материа Медица, Цистанцхе десертицола је забележена као лековита супстанца [3]. Богат је биоактивним састојцима и наводи се да има заштитну функцију јетре, снижавање липида, имуномодулаторно, неуропротективно дејство, побољшава густину костију, ублажава умор и подстиче рад црева [4].
Мешавина (сложени) ликер је пиће направљено коришћењем ферментисаног ликера, дестилованог ликера или етанола за храну као основе, и додавањем јестивих материјала или супстанци и за медицинску и јестиву употребу, или адитива за храну, праћено мешањем, мешањем или даљом обрадом да би се променио оригинални стил течности [5]. Пошто мешавина ликера не захтева ферментацију, имају кратак производни циклус, разноврсне сировине и богате профиле укуса, они имају широку тржишну перспективу. Истраживања су показала да коришћење Баијиу јаке ароме као основе и додавање екстракта из сушеног цвета хибискуса манихот (Јинхуакуи), плода морске кркавине и арома могу да дају мешавину ликера са меким, благим осећајем у устима и хармонизованим цветним, воћним и алкохолним [6]. Зханг Липан и др. [7] развио је мешавину ликера користећи ликер од сирка као базу, допуњену гоји бобицама, корнус воћем и божуром Данфенг; његови физичко-хемијски индекси су испунили првокласни стандард за Баијиу јаке ароме, а садржај флавоноида и антиоксидативни капацитет су значајно повећани (П < 0,05). Ракуел ет ал. [8] оптимизовани процесни услови за биљни ликер; након оптимизације, укупан садржај фенола, боја и сензорни квалитет су значајно побољшани (П < 0,05). Цхен Јиангпинг и др. [9] је користио Нингки зао схао Баијиу као основу, додајући бамију, гоји бобице и хризантему да би произвео мешавину ликера меког укуса и уравнотежене ароме. Хе Фамеи [10] је користио Баијиу са аромом соса као основу, додајући гоји бобице, сушену кору мандарине, глог и сушени лонган, а затим мед да би формулисао медени ликер са аромом соса; добијени узорак је имао значајно веће флавоноиде, фенолне киселине, аминокиселине и антиоксидативни капацитет од комерцијалног вина од меда (П < 0,05). Очигледно је да укључивање супстанци са лековитим и јестивим својствима у производњу мешавина алкохолних пића има високу друштвену вредност и практични значај за ширење тржишта мешавина алкохолних пића.
Мед је природна слатка супстанца која се чува у саћу након што пчеле сакупе биљну медљику, нектар или излучевине, помешају их са сопственим излучевинама и сазреју смешу [11]. Мед је богат разним хранљивим материјама, укључујући минерале, витамине, ензиме и ароматична једињења, и има високу хранљиву вредност [12]. Додавање меда може обогатити укус мешавине ликера, побољшати укус и побољшати укупни профил ароме.
Свеже мешано пиће често има изражену алкохолну оштрину и нехармонизовану арому и обично захтева одлежавање да би се побољшао квалитет. Вештачко старење (убрзавање сазревања) користи физичке и хемијске методе за симулацију природног процеса старења, скраћујући период старења уз значајно побољшање квалитета ликера [13]. Ху Ли и др. [14] користио је активни угаљ да убрза сазревање зрна Баијиу, побољшавајући укус и скраћујући време старења. Механизам укључује адсорпцију активним угљем и присуство водоника, кисеоника, азота, металних оксида и метала у траговима који могу убрзати оксидацију/редукцију, естерификацију, кондензацију и низ сложених реакција, чиме се постиже сазревање свеже дестилованог Баијиуа за кратко време. Ву Зхифеи и др. [15] користио је адсорпционо старење посредовано активним угљем за сос-арома Баијиу, значајно побољшавајући његов укус; његови сензорни резултати су надмашили оне оригиналног основног ликера. Филтрација на собној температури са активним угљем не само да ефикасно смањује замућеност традиционалног Баијиуа, већ и омогућава ефикасно уграђивање медицинских јестивих сировина у Баијиу, што резултира јаснијим и транспарентнијим телом течности са богатијим хранљивим материјама [16]. Ултразвучно старење користи напон смицања и ефекте кавитације да би се течност изложила условима високе температуре и притиска, убрзавајући повезивање молекула компоненти, промовишући физичке и хемијске промене и побољшавајући сензорни квалитет [17]. Зханг Ииниинг и др. [18] примењено ултразвучно старење на дестиловану базну течност; након третмана, узорци су показали повећане киселине и естре, смањена фузелна уља и ацеталдехид и побољшана сензорна својства. Микровално старење користи електромагнетно поље високе фреквенције да изазове брзу поларизацију и реорганизацију поларних молекула и молекула воде у течности, убрзавајући реакције алкохолизације и повећавајући мекоћу и богатство ликера [19]. Хе Кионг ет ал. [20] применио старење у микроталасној пећници на вино од смокава, повећавајући садржај естра и побољшавајући сензорни квалитет.
Да би подстакао развој алкохолних пића и боље задовољио потребе потрошача, чиме би се побољшала формулација и процес мешања алкохолних пића, ова студија има за циљ да побољша укус и арому мешавине ликера Цистанцхе коришћењем сос-арома Баијиу као основе и додавањем меда и гоји бобица, као и да оптимизује технологију обраде мешавине ликера Цистанцхе. За вештачко старење коришћени су активни угаљ, микроталасна пећница и ултразвук; анализирани су и упоређени основни физичко-хемијски индекси, антиоксидативни капацитет, боја и арома једињења одлежаних узорака. Истраживали су се побољшања квалитета услед третмана старења и разлике у квалитету између различитих метода старења, са циљем пружања подршке подацима и теоријске референце за истраживање и производњу нових алкохолних пића Цистанцхе.
1 Материјали и методе
1.1 Сировине и реагенси
Пустињски Цистанцхе (који садржи полисахариде, флавоноиде, полифеноле и фенилетаноидне гликозиде) је набављен из округа Минкин, град Вувеј (Гансу Тиансхенг Биотецхнологи Цо., Лтд.). Мед (мед од цветова жижуле; који садржи протеине, аминокиселине, минерале и флавоноиде) набављен је од Анхуи Фенгкиан Апицултуре Цо., Лтд. Гоји бобице (садрже аминокиселине, органске киселине, витамине, полифеноле, флавоноиде, масне елементе, елементе масних киселина) купљене су од компаније Цохен Г. Биотецх. Лтд. Сос-арома одлежаног Баијиу (53% вол), пет година стар, тип: Кунсха, купљен је од Гуизхоу Цханг'ан Ликуор Цо., Лтд. Активни угаљ у гранулама ВХ‑1 је купљен од Тиањин Гуангфу Тецхнологи Девелопмент Цо., Лтд., стандард HG/T34919}‑199. Комплет "Анализа укупног антиоксидативног капацитета (Т-АОЦ)" купљен је од Схангхаи Иоукуан Биотецхнологи Цо., Лтд.
1.2 Инструменти и опрема
Водено купатило са константном температуром СХХ‑В21‑600С (Схангхаи Иуејин Медицал Инструмент Цо., Лтд.); биохемијски инкубатор СПКС‑150‑Ⅱ (Схангхаи Иуејин Медицал Инструмент Цо., Лтд.); гасна хроматографија-масена спектрометрија ТРАЦЕ 1310‑ИСК (Тхермо Сциентифиц, САД), опремљен колоном ДБ‑ВАКС (60 м × 2,5 мм × 0,25 μм) и СПМЕ влакном ДВБ/ЦАР/ПДМС (50/30 μм); магнетна мешалица са загревањем на константној температури ДФ‑101С (Зхенгзхоу Иалонг Инструмент Цо., Лтд.); прецизни пХ метар пХС‑3Ц (Шангајска фабрика инструмената Леици); микроталасно-оптичко-ултразвучни систем за екстракцију СЦИЕНТЗ-ИИДМ (Нингбо Сциентз Биотецхнологи Цо., Лтд.); дигитални ручни рефрактометар ПАЛ‑2 (АТАГО, Јапан); УВ-Вис спектрофотометар ТУ‑810 (Пекинг Пуркиње Генерал Инструмент Цо., Лтд.).
Табела 1. Фактори и нивои ортогоналног теста
| Нивои / Фактори | Екстракт цистанцхе десертицола (мЛ) | мед (мЛ) | Екстракт Лицијума (мЛ) |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 | 8 | 10 |
| 2 | 100 | 10 | 12 |
| 3 | 120 | 12 | 14 |
1.3 Експерименталне методе
1.3.1 Процес припреме и кључне оперативне тачке за мешавину пића Цистанцхе
(1) Ток процеса
Цистанцхе предтретман → додавање сос-арома базне течности → мацерација/екстракција → филтрација → додавање меда → додавање екстракта гоји бобица → центрифугирање → пастеризација → мешавина течности Цистанцхе.
(2) Кључне оперативне тачке
Предтретман Цистанцхе: Очистите Цистанцхе, исеците на коцке од приближно 2 цм, осушите док се не осети површинска влага и коцке се могу лако ломити руком. Измрвите и процедите кроз сито од 40-месх.
На основу оптималних услова екстракта Цистанцхеа утврђених у прелиминарним експериментима, спроведите пред-тест за одабир базног течности. Изаберите одлежано пиће са аромом соса као основу и прилагодите садржај алкохола да бисте припремили екстракт Цистанцхе.
Припрема екстракта Цистанцхеа: запремински алкохол 19%, време екстракције 28 х, однос чврстог и течног 1:57 г/мЛ, температура екстракције 20 степени. У овим условима максимални принос екстракције Цистанцхе полисахарида достигао је 6,86%.
Припрема екстракта гоји бобица је уследила након Ванг Лијуана [21]: време екстракције 5 х, однос чврсте материје и течности 1:20 г/мЛ, температура екстракције 100 степени.
Формулација ликера: Помешајте екстракт Цистанцхе, мед и екстракт гоји бобица према ортогоналном експерименталном дизајну.
Пастеризација: Након флаширања, стерилисати у воденом купатилу на 80 степени 20 минута.
Табела 2. Табела сензорне евалуације
| Оцена | Резултат | Арома | Тасте | Боја | Изглед |
|---|---|---|---|---|---|
| Одлично | 9 | Очигледна арома Цистанцхеа, меда и Лицијума | Богат и хармоничан укус, пријатан укус | Светла боја, сјајна | Бистра, провидна, без талога |
| 8 | Арома свих састојака је добро избалансирана | Добро умешано, глатко и пуног тела | Светла боја, мало сјаја | Углавном бистар или са минималним седиментом | |
| 7 | Добра арома, благ мирис, са јасним карактеристикама | Блага, уравнотежена, без непријатног укуса | Светла боја, сјајна | Може бити присутан благи седимент | |
| Задовољавајуће | 6 | Арома Цистанцхеа, меда и Лициума је слаба | Благо раван укус, блага горчина | Нешто тамнија боја, мање сјајна | Неки видљиви седимент |
| 5 | Слаба арома од главних састојака, са благим нотама | Мало кисело или опор, мање пријатан | Мутна боја, минималан сјај | Приметне суспендоване честице | |
| 4 | Арома је веома слаба или неуравнотежена | Кисело, превише слатко или горко | Мутно црвена боја, без сјаја | Видљиве суспендоване материје или замућеност | |
| Лоше | 3 | Лоша арома или чудан мирис | Непријатан укус, оштар или превише сладак | Црвена или тамна боја, без сјаја | Очигледне суспендоване или исталожене чврсте материје |
| 2 | Слаб или непријатан мирис | Снажан непријатан укус | Мутно црвена, непрозирна | Велика количина седимента | |
| 1 | Уопште нема ароме | Неукусно | Тамна, мутна боја | Веома замућен са видљивим страним материјама |
1.3.2 Оптимизација процеса формулације течности Цистанцхе мешавине
Дизајниран је ортогонални експеримент са три фактора на три нивоа, коришћењем фуззи математичких сензорних индекса евалуације за оптимизацију. Фактори и нивои су приказани у табели 1.
1.3.3 Сензорна евалуација нејасне математике
Према Зханг Ксун ет ал. [22], дефинише скуп фактора евалуације У={мирис У1, укус У2, боја У3, изглед У4}. Скуп оцена В={одличан В1, добар В2, лош В3}. Три оцене одговарају 8, 5 и 2 бода, респективно, тако да је оцена скупа К={К1, К2, К3}={8, 5, 2}. Скуп тежине је одређен коришћењем анкете корисника и метода упарене поређења [23], чиме се добија скуп тежине за мешавину течности Цистанцхе В={В1, В2, В3, В4}.
Под претпоставком да тестни производи испуњавају основне услове, 10 студената са факултета за прехрамбене науке (смер у храни или енологији, обучени за сензорну процену) извршило је сензорну процену ликера Цистанцхе. Одговарајуће количине ликера стављене су у 10 безбојних провидних чаша за дегустацију за бодовање и снимање од стране 10 ученика. Детаљни критеријуми за бодовање приказани су у табели 2.
1.3.4 Третмани вештачког старења за мешавину пића Цистанцхе
Користите неодлежено пиће као контролу (ЦК).
Старење у микроталасној пећници: Узмите 250 мЛ свеже измешане течности, затворите и примените третман микроталасном пећницом (снага микроталасне пећнице 640 В, време третмана 180 с) да бисте добили узорак сазрео у микроталасној пећници (ВБ) [24]. Сви третмани су изведени у три примерка.
Ултразвучно старење: Узмите 250 мЛ свеже измешаног ликера, затворите и примените ултразвук (снага ултразвука 150 В, време третмана 60 с) да бисте добили ултразвучни узорак (ЦС) [24].
Старење активног угља: Измерити одговарајућу количину материјала за паковање и напунити колону. Испирати анхидрованим етанолом док ефлуент не буде замућен, а затим испирати колону ултра чистом водом све док се у ефлуенту не открије мирис етанола. Филтрирајте узорак течности кроз колону при подешеној брзини протока и сакупите средњу фракцију као узорак са старим активним угљем (ХКСТ) [25].
1.3.5 Анализа компоненти ароме
Након Ли ет ал. [26], постави ГЦ-МС и МС услове и анализира компоненте ароме.
Екстракција ароме: Одпипетирајте 8 мЛ узорка у бочицу од 15 мЛ, додајте 10 μЛ интерног стандарда (2‑октанол, 81,06 уг/Л) и 1 г НаЦл, а затим додајте шипку за мешање. Запечатити мембраном и уравнотежити на 40 степени током 30 минута на магнетној мешалици, након чега следи екстракција СПМЕ у просторном простору током 30 минута.
Идентификација једињења је извршена упоређивањем са НИСТ базом података (НИСТ Цхемистри ВебБоок). Полуквантификација испарљивих једињења спроведена је методом интерног стандарда са 2-октанолом као стандардом.
1.3.6 Физичкохемијски индекси
Растворљиве чврсте материје су мерене коришћењем ручног рефрактометра. Садржај алкохола, пХ и укупна киселост одређивани су према ГБ/Т 15038-2006 „Опште методе анализе вина и воћног вина“.
Параметри боје су мерени УВ-Вис спектрофотометријом [27], а израчунати су ЦИЕЛАБ параметри боје Л* (светлина), а* (црвена/зелена), б* (жута/плава), хроматика и угао нијансе.
1.3.7 Ин витро антиоксидативни капацитет ликера Цистанцхе
Укупни антиоксидативни капацитет (Т-АОЦ) је мерен коришћењем комплета "Тотал Антиокидант Цапацити (Т-АОЦ) Ассаи".
1.3.8 Сензорна процена ликера Цистанцхе
Исто као у одељку 1.3.3.
1.4 Обрада података
Статистичка анализа је извршена коришћењем Мицрософт Оффице Екцел 2016 и СПСС 26.0. Дунцанов тест вишеструког опсега у СПСС 26.0 је коришћен за утврђивање значајних разлика (П < 0.05). Наслагани тракасти графикони су припремљени помоћу Оригин 2021. ОПЛС‑ДА је спроведен коришћењем Симца 14.0, а топлотне мапе су нацртане помоћу Тбтоолс-а.
